SAIBA MAIS SOBRE

DEFUMAÇÃO ARTESANAL

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A defumação artesanal é feita através de um processo que pode levar de 5 até 24 horas ou mais!

 

Dilson Fantini, artesão, estudioso e produtor dos diversos itens da Frios FANTINI, não revela seus segredos, mas conta que para uma defumação artesanal de alta qualidade é de grande importância, primeiramente que não se utilize produtos químicos, corantes, realçadores de sabor, essências de fumaça e demais truques costumeiros utilizados no mercado de produtos defumados, estas técnicas tentam forjar um produto de qualidade. Também é de grande importância que a qualidade e seleção dos produtos comece pela seleção dos fornecedores. 

 

O defumador da Frios FANTINI se parece com um forno a lenha, mas o fogo não atinge diretamente as carnes. Ele tem um controle interno que queima apenas as madeiras reflorestáveis e as cascas aromáticas, estas sim que são as responsáveis em liberar a fumaça rígidamente controlada no ambiente fechado onde ficam penduradas as carnes.

 

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